Makanan dari Olahan Kurma

Kurma kering atau lembut yang dimakan buatan tangan atau mungkin terlihat berbintik-bintik diisi dengan isian seperti almond, kenari, manisan jeruk dan kulit lemon, tahini, marzipan atau krim keju. Kurma berbintik disebut juga kurma tanpa biji. Sebagian kurma kering berbintik kemungkinan berglasir dengan sirup glukosa untuk digunakan sebagai makanan ringan. Kurma juga dapat dipotong dan digunakan dalam berbagai hidangan manis dan gurih mulai dari tajines (untuk puding) di Maroko, ka'ak (jenis kue kering Arab) dan makanan pencuci mulut lainnya. Kurma roti kacang, jenis kue, sangat populer di Amerika Serikat terutama menjelang hari-hari libur. Kurma juga diproses menjadi berbentuk dadu, pasta (yang disebut "ajwa"), olesan, sirup kurma atau "madu" yang disebut "dibs" atau "rub" di Libya, bubuk (gula kurma), cuka ataupun alkohol. Inovasi olahan terbaru antara lain kurma berlapis cokelat dan produk-produk seperti jus kurma bersoda, yang digunakan di beberapa negara-negara Islam sebagai sampanye versi non-alkohol, untuk acara-acara khusus dan waktu keagamaan seperti Ramadhan.

Kurma juga dapat dikeringkan, ditumbuk dan dicampur dengan gandum untuk membentuk bahan baku bergizi. Kurma kering dimakan oleh unta, kuda dan anjing di Sahara. Di Nigeria utara, kurma dan lada ditambahkan ke dalam bir asli yang diyakini membuatnya untuk mengurangi mabuk.

Daun kurma muda dimasak dan dimakan sebagai sayuran, seperti pangkal tunas atau jantung, meskipun pada saat pengangkatannya bisa membuat pohon mati. Benih digiling halus dicampur dengan tepung untuk membuat roti pada saat sedang kelangkaan terjadi. Bunga-bunga kurma juga dimakan. Secara tradisional, bunga betina adalah bunga yang paling tersedia untuk dijual dan beratnya 300-400 gram. Kuncup bunga digunakan dalam salad atau sebagai alas pada ikan kering untuk membuat bumbu roti.

Menurut sebuah studi oleh Al-Shahib dan Marshall, dalam banyak hal, "Kurma dapat dianggap sebagai makanan yang hampir ideal, memberikan berbagai nutrisi penting dan manfaat kesehatan yang potensial." Kurma adalah sumber yang sangat baik untuk diet kalium. Kandungan gula pada kurma yang telah matang sekitar 80%; sisanya terdiri dari protein, serat, dan elemen termasuk boron, kobalt, tembaga, fluor, magnesium, mangan, selenium, dan seng.[5]

Di India dan Pakistan, Afrika Utara, Ghana, dan Pantai Gading, pohon kurma disadap untuk diambil getah manisnya, yang dikonversi menjadi gula kelapa (yang dikenal sebagai jaggery atau gur), sirup gula atau minuman beralkohol. Di Afrika Utara getah yang diperoleh dari penyadapan pohon palma dikenal sebagai lāgbī. Jika dibiarkan untuk jangka waktu yang cukup lama (biasanya berjam-jam, tergantung pada suhu) lāgbī dengan mudah dapat menjadi minuman beralkohol. Keterampilan khusus diperlukan pada saat penyadapan pohon palma sehingga tidak mati.

Di bagian Tenggara Spanyol (di mana perkebunan besar kurma ada termasuk UNESCO dilindungi Palmeral dari Elche) kurma (biasanya olahan dengan almond goreng) disajikan terbungkus pada daging babi asap dan shallow goreng.Itu juga digunakan untuk membuat Jallab

KULTIVAR KURMA


Ada banyak kultivar atau jenis kurma. Namun, hanya Organik Share - Beberapa kultivar yang terkenal dan paling banyak dikonsumsi. Di Arab Saudi ada kultivar Ajwah yang sangat terkenal. Dinamai demikian karena berasal dari Kota Ajwah dan merupakan kurma yang disebut dalam hadis Nabi Muhammad saw.

Selain Ajwah, kultivar yang terkenal di Arab Saudi adalah Al-Barakah atau Barhee (barhi, yang berarti angin panas) yang berbentuk silindris, berwarna cokelat cerah hingga gelap saat matang, bertekstur lembut, daging buah tebal, dan rasanya yang sangat lezat.

Di Arab Saudi juga ada kultivar Khadrawy (bahasa Arab yang artinya hijau), salah satu kultivar terkenal di Arab, berwarna daging gelap dan teksturnya lembut. Atau kultivar Khalasah (bahasa Arab yang artinya inti), kultivar paling terkenal di Arab Saudi karena rasanya yang moderat, tidak terlalu manis. Buahnya disebut khlas dan tempat terkenalnya adalah Huffuf di wilayah timur Arab Saudi.

Kultivar lain yang terkenal dari Arab Saudi adalah Umelkhashab yang dicirikan dengan warna kulit yang cemerlang, rasanya manis pahit, dan daging buah berwarna putih dengan tekstur keras. Ada juga kultivar Zahidi (bahasa Arab yang artinya petapa), berukuran medium, bentuk silindris, berwarna keemasan, mengandung banyak gula, tekstur lembut.

Di Irak terdapat kultivar Amir Hajj, jenis kurma yang berkulit tipis dan berdaging tebal, kadang disebut the visitor`s date karena dianggap sebagai sumber kelezatan yang disajikan untuk para tamu. Irak juga memiliki kultivar terkenal lainnya, yakni Khastawi, yang merupakan kurma terkemuka di Irak, dijadikan bahan pembuatan sirup, dan untuk cuci mulut (dessert).

Kultivar-kultivar terkenal lainnya adalah Deglet Noor (dalam bahasa Arab artinya “kurma bercahaya”). Dinamakan demikian karena di tengahnya terlihat cahaya berkilau ketika diarahkan ke matahari. Kurma ini terkemuka di Algeria, AS, dan Tunisia, dan menjadikan negara-negara tersebut menjadi pengekspor utama kultivar Deglet Noor, termasuk kultivar semikering dan tidak terlalu manis.

Ada juga kultivar Medjool atau Mujhoolah (dalam bahasa Arab yang artinya tidak dikenal), berasal dari Maroko, dan tumbuh tersebar di sejumlah Negara seperti Arab Saudi, Yordania, Israel, bahkan Amerika Serikat. Berukuran besar dan rasanya manis. Disebut Medjool karena ketika pertama kali ditemukan, nama pemiliknya tidak diketahui sehingga oleh masyarakat setempat disebut “tidak dikenal”.
Sejumlah besar kultivar pohon kurma yang tumbuh. Berikut yang paling penting adalah:

  • Aabel — umumnya di Libya.
  • Ajwah (Indonesia: kurma nabi) — berasal dari arah kota Madinah di dataran tinggi dekat Nejed di Saudi Arabia, di Hadits terkenal oleh Nabi Muhammad.
  • Al-Barakah — dari Saudi Arabia.
  • Amir Hajj atau 'Amer Hajj' — dari Irak, kurma ini lembut dengan kulit yang tipis namun dagingnya tebal, terkadang dijuluki "the visitor's date" (Indonesia: kurma wisatawan) karena kelezatannya disajikan untuk tamu.
  • 'Abid Rahim (Arabic: عبد رحيم‎), dari Sudan.
  • Barakawi (Arabic: بركاوي‎), dari Sudan.
  • Barhee atau (barhi) (dari Arabic barh, angin panas) — bentuknya hampir silinder, berwana kuning sawo terang ke coklat tuaan ketika matang; lembut dengan daging yang tebal dan kaya akan rasa. Satu dari sekian jenis yang bagus adalah kurma khalal ketika menguning(seperti anggur yang dikeringkan, seperti kismis).
  • Bireir (Arabic: برير‎) — dari Sudan.
  • Datça Date - Turki, jumlah kurma terletak di paling utara, di Mediterania.
  • Deglet Noor (Arabic: دڤلة النور , Indonesia: 'kurma cahaya') — dinamakan seperti itu karena bagian tengahnya terang atau berwarna keemasan ketika di sinari ke matahari. Kurma ini terkenal di Libya, Aljazair, Amerika Serikat dan Tunisia. Di Tunisia, kurma ini tumbuh di pedalaman oasis dan diutamakan untuk diekspor. Jenis kurmanya semi kering dan terasa tidak terlalu manis.
  • Derrie atau 'Dayri' (kurma 'Biara') — dari bagian selatan Irak — bentuknya panjang, ramping, warnanya hampir hitam dan terasa lembut.
  • Empress — dibudidayakan oleh DaVall Family di Indio California USA dari pembibitan of *'Thoory'. Bentuknya besar, lebih lembut dan lebih manis daripada 'Thoory'. Pada umumnya berwarna sawo matang terang pada bagian setengah ke atas dan setengah ke bawahnya berwarna coklat.
  • Ftimi atau 'Alligue' — tumbuh di pedalaman oasis Tunisia.
  • Holwah (Halawi) (Arabic: 'manis') — teksturnya lembut, rasanya luarbiasa dan bentuknya dari kecil sampai sedang.
  • Haleema — di Hoon, Libya (Haleema adalah nama seorang wanita).
  • Hayany — dari Mesir (Hayani) (Hayany adalah nama seorang laki-laki) — berwarna merah gelap hampir kehitaman dan lembut.
  • Iteema — umumnya di Aljazair.
  • Khajur — umumnya di India / Pakistan.
  • Kenta — umumnya di Tunisia.
  • Kurma Khadrawi
  • Khadrawy (Arabic: 'hijau') — budidaya yang di istimewakan oleh orang Arab, tekturnya lembut dan warnanya sangat gelap.
  • Khalasah (Arabic: 'saripati') — satu dari kultivar palem yang terkenal di Saudi Arabia, terkenal karena tingkat kemanisannya yang tidak terlalu tinggi dan rendah, yang mana disukai oleh banyak orang. Buahnya dijuluki 'Khlas'. Tempatnya yang terkenal yaitu 'Huffuf' (Al-Ahsa) dan 'Qatif' di Timur Provinsi Saudi Arabia (Al-Sharqheyah).
  • Khastawi (Khusatawi, Kustawy) — kurma yang terkenal akan kelembutannya di Irak; rasanya seperti sirup dan berukuran kecil, ditanam di gurun.
  • Maktoom (Arabic: 'sembunyi') — bentuknya besar, berwarna merah kecoklatan, berkulit tebal, lembut, rasa manisnya sedang.
  • Manakbir — sejumlah buah yang matang lebih awal.
  • Kurma Medjool
  • Medjool atau (Mujhoolah) (Arabic: 'tidak diketahui') — dari Maroko, juga tumbuh di AS, Saudi Arabia, Jordan, wilayah Palestina dan Israel; besar, manis dan banyak mengandung air.
  • Migraf (Mejraf) — sangat populer di bagian selatan Yaman, bentuknya besar, berwarna keemasan.
  • Mgmaget Ayuob — dari Hoon, Libya.
  • Mishriq (Arabic: 'Timur' — مشرق)‎ — dari Sudan dan Saudi Arabia.
  • Mozafati — dari Iran, sebagian besar tumbuh di provinsi Kerman, dan sering dijuluki "Kurma Bam (Mozafati)", menurut sebuah kota di provinsi itu. Warnanya gelap, lembut dan terasa manis dengan ukuran yang sedang. Kurma ini lebih baik dikonsumsi ketika masih segar karena tidak tahan lama.Pada suhu -5 derajat Celsius (23 °F) dapat disimpan sampai 2 tahun lamanya. Di hitung 10% dari perusahaan kurma orang Iran (100,000 ton[kira-kira], yang mana 30% diekspor).
  • Nabtat-seyf — di Saudi Arabia.
  • Rotab — dari Iran, berwarna gelap dan terasa lembut.
  • Sag‘ai — dari Saudi Arabia.
  • Saidy (Saidi) — lembut, sangat manis, terkenal di Libya.
  • Sayer (Sayir) (Arabic: 'umum') — berwarna tua oranye ke coklatan, berukuran sedang, terasa lembut dan seperti sirup.
  • Sekkeri — (lit. bergula) (Arabic: سكري) Kulit berwarna coklat tua; jelas terasa manis dan daging yang lembut, dari Saudi Arabia, jenis yang paling mahal.
  • Sellaj — (Arabic: سلّج)in Saudi Arabia.
  • Tagyat — umumnya di Libya.
  • Tamej — di Libya.
  • Thoory (Thuri) — populer di Aljazair, kurma kering dengan warna coklat kemerahan ketika diawetkan warnanya mekar kebiru-biruan dan kulitnya sangat berkeriput. Dagingnya terkadang keras dan rapuh tapi rasanya bisa dideskripsikan sebagaimana manis dan pedas.
  • Umeljwary — di Libya.
  • Umelkhashab — Kulit merah benderang; rasanya pahit rada manis, dagingnya putih kaku (Saudi Arabia).
  • Zahidi (Arabic: '[dari] alam') — ukurannya sedang, silinder, berwarna terang emas ke coklatan, kurma yang semi kering dengan sangat manis dan dijual mulai dari yang lembut, sedang dan keras.
  • Zaghloul (Arabic: زغلول‎) -Kulit berwarna merah tua, panjang dan sangat garing ketika disajikan (selalu), gulanya begitu tinggi sehingga mengering ketika dimakan. Jenisnya penting dan khusus di Mesir, dimana menaklukan rasa nasionalis. (Saad Zaghloul pahlawan besar orang Mesir).

BUAH KURMA By Organik Share

Organik Share - Buah yang dihasilkan oleh pohon kurma dikenal serta juga sebagai buah kurma. Bentuk buahnya lonjong-silinder dengan panjang 3-7 centimeter, berdiameter 2-3 cm dan dikala masih muda warnanya merah cerah ke kuning terang, tergantung dari jenisnya. Kurma memiliki biji tunggal yang ukuran panjangnya kurang lebih 2-2,5 centimeter dan tebalnya 6-8 milimeter. Jenis buah Kurma ini tergantung pada kandungan glukosa, fruktosa dan sukrosa. Buah Kurma dikelompokan menjadi tiga golongan penting yakni : 
  • lunak (contohnya 'Barhee', 'Halaw', 'Khadrawy', 'Medjool'), 
  • semi-kering (contohnya 'Dayri', 'Deglet Noor', 'Zahidi') dan 
  • kering (contohnya 'Thoory'). 
Pohon kurma adalah tanaman kategori dioecious, merupakan memiliki tanaman jantan dan betina yang hidup secara terpisah. Mereka mampu tumbuh bersama gampang dari dapat biji, namun hanya 50% tanaman betina yang ditanam secara pembibitan mampu berbuah, dan menghasilkan buah yang kecil juga berkwalitas rendah. Sebagian besar perkebunan memakai perkembangbiakan stek pada tanaman, terutama terhadap kultivar 'Medjool' lantaran bisa menghasilkan panen yang banyak pula buah yang manis dan Besar. Tanaman yang tumbuh dari cara stek dapat berbuah 2-3 th lebih awal daripada tanaman yang memakai bibit. 

Pembuahan dengan serbuk sari pada pohon kurma dilakukan dengan trik alami oleh angin tapi kepada perkebunan oasis tradisional dan perkebunan trendi, penyerbukan dilakukan secara manual. Penyerbukan alami pada tanaman jantan dan betina, dapat berlangsung bersama jumlah yang sama antara kedua tanaman. Namun, seandainya dilakukan dgn bantuan, satu tanaman jantan bisa menyerbuki hingga 100 tanaman betina. Tanaman jantan yang yakni pun yang merupakan penyerbuk, mengizinkan para petani menggunakan sumber daya mereka utk memproduksi lebih banyak buah kepada tanaman betina. 

Beberapa petani bahkan tidak memelihara Pohon Kurma jantan, yang merupakan penghasil bunga jantan Kurma, karena sudah tersediakannya di pasar lokal pada saat musim penyerbukan. Penyerbukan manual dikerjakan oleh pekerja terampil dengan memanfaatkan bantuan tangga untuk naik ke atas pohon. Dibeberapa daerah seperti didaerah Irak, para pekerja memanjat pohon Kurma dengan menggunakan sarana pemanjat khusus, di mana media tersebut mengitari batang pohon kurma dan membuat pendaki merasa aman dan nyaman waktu mendaki. 

Buah Kurma matang dibagi menjadi empat golongan, yang mana dikenal di seluruhnya dunia dengan menggunakan penamaan Arab yaitu: 
  • Kimri (muda), 
  • Khalal (berukuran penuh), 
  • Rutab (matang, lembut), 
  • Tamr (matang, dikeringkan dengan bantuan matahari). 

Setiap 100 gram kurma segar dapat mengandung sumber vitamin C dan energi sebesar 230 kcal (960 KJ). Air yang terkandung dalam kurma relatif sedikit dan faktor ini tidak menjadikannya jauh lebih pekat pada ketika proses pengeringan berlangsung, meskipun vitamin C-nya akan hilang. 

Kurma adalah tanaman tradisional yang penting di Turki, Iraq, Arab, Afrika Utara sampai ke Maroko. Di negara-negara Islam, kurma dan yogurt atau susu merupakan makanan tradisional yang utama untuk berbuka puasa pada bulan Ramadan. Kurma (terutama Medjool dan Deglet Noor) dibudidayakan di Amerika Serikat diwilayah selatan California, Arizona dan bagian selatan Florida. 

Pohon kurma akan berbuah setelah ditanam selama 4 sampai 7 tahun dan akan dipanen saat telah berusia 7 sampai 10 tahun. Pohon kurma yang telah dewasa dapat menghasilkan 80-120 kg (176-264 lb) buah kurma terhadap setiap periode panennya. Biar mendapatkan buah yang berkualitas untuk dapat dipasarkan, tandan kurma harus ditipiskan dan dibungkus atau ditutup sebelum matang supaya buahnya bisa tumbuh menjadi lebih besar dan terlindungi dari cuaca dan hama, seperti burung.

Demikian yang bisa kami Share tentang Pembahasan Kurma di Organik Share

Salam Sukses Selalu

POHON KURMA By Organik Share


Organik ShareKurma , (Arab : Tamr; nama latin Phoenix dactylifera) merupakan tanaman palma (Arecaceae) dalam genus Phoenix, buahnya bisa dikonsumsi. Biarpun area asalnya tak didapati lantaran sudah sejak lama dibudidayakan, mungkin saja tanaman ini berasal dari tanah sekitar Teluk Persia. Pohonnya berukuran sedang dengan tinggi kurang lebih 15-25 meter, tumbuh dengan cara tunggal atau mencetak rumpun terhadap jumlahnya batang dari suatu system akar tunggal. Daunnya mempunyai panjang 3-5 meter, dengan duri pada tangkai daun, daun menyirip dan memiliki kurang lebih 150 pucuk daun muda; daun mudanya berukuran dengan panjang 30 centimeter dan lebar 2 centimeter. Rentangan penuh mahkotanya berkisar dari 6-10 meter. 
Kurma sudah menjadi makanan pokok di Timur Tengah ribuan ribuan tahun lalu. Pohon Kurma diyakini berasal dari sekitar Teluk Persia dan sudah dibudidayakan sejak era kuno dari Mesopotamia ke prasejarah Mesir, kemunkinannya sejak awal 4000 sebelum masehi. Bangsa Mesir Kuno memanfaatkan buah kurma dibuat menjadi anggur kurma dan memakan buah kurma disaat waktu panen. Ada bukti arkeologi budidaya kurma di sektor Arab timur pada tahun 6000 sebelum. (Alvarez-Mon 2006). 

Selanjutnya orang Arab menyebar luaskan kurma disekitar Selatan dan Barat Daya Asia, sektor utara Afrika, Spanyol dan Italia. Kurma dikenalkan di Mexico dan California, di sekitar Mission San Ignacio, oleh bangsa Spanyol kepada tahun 1765


Demikian yang bisa kami Share tentang Pembahasan Kurma di Organik Share

Salam Sukses Selalu

Serai By Organik Share

Organik Share - Indonesia dikenal sangat kaya akan berbagai jenis tanaman yang berkhasiat sebagai obat. Baik Tanaman semak yang perdu, maupun tanaman batang yang tinggi. Dengan memanfaatkan tanaman tersebut Berbagai penyakit dapat disembuhkan . Serai adalah salah satu tanaman Semak yang bisa dimanfaatkan untuk obat

Serai atau sereh adalah tumbuhan anggota suku rumput-rumputan yang dimanfaatkan sebagai bumbu dapur sebagai penyedap makanan. Minyak atsiri yang diperoleh dari Tanaman serai dengan jalan menyuling bagian atas dari tumbuhan Serai tersebut. Minyak atsiri dari serai dapat digunakan untuk pengusir (repelen) nyamuk. Kandungan serai diantaranya adalah sitronela, Nyamuk sangat tidak suka dengan Sitronela. Maka dari itu, serai dapat dibuat menjadi obat nyamuk dan serangga lainnya.

Secara umum, serai dibagi menjadi dua jenis, yaitu serai dapur (lemongrass) dan serai wangi (sitronella). Serai dapur terbagi menjadi 2 varitas, yaitu Cymbopogon Flexuosus (serai flexuosus) dan Cymbopogon Citratus (serai citratus). East Indian lemongrass untuk serai flexuosus. Sedangkan serai citratus disebut dengan West Indian lemongrass. Dua Jenis serai dapat tumbuh subur di Indonesia meskipun yang terbanyak adalah jenis West Indian. Sifat minyak Atsiri yang dihasilkan dari keduanya merupakan perbedaan yang sangat jelas dari keduanya. Minyak serai India Timur lebih mempunyai nilai jual dari pada India Barat, karena kandungan sitralnya yang lebih tinggi


Serai wangi jenis Mahapengiri justru dianggap asli Indonesia. Karena pada Tahun 1902, hanya terdapat dua buah industri penyulingan yang menunjukkan eksistensinya, yaitu di cicurug pabrik Odorata milik Kaffer, dan di Cianjur pabrik Cikancana.  Hanya saja Pada saat itu minyak serai dari Jawa belum bisa bersaing dengan minyak serai dari Ceylon. Tetapi pada tahun 1900, Masyarakat Uni Eropa mulai melirik minyak serai dari Jawa. Bahkan Tahun 1919, Jawa berhasil memenangkan persaingan ekspor minyak sereh menandingi ekspor dari Ceylon.

Selain jenis Mahapengiri, Serai wangi jenis Lenabatu diintroduksi ke Jawa sejak tahun 1900 dari Srilangka. Maksud dan Tujuan adalah mengembangkan jenis sereh wangi. untuk memenuhi kebutuhan produksi minyak sereh wangi, atas permintaan pasar Uni Eropa yang sangat besar, . Namun sangat disayangkan, karena sejarah mencatat, bahwa kedatangan Serai Lenabatu tersebut justru merusak reputasi pulau Jawa sebagai penghasil minyak serai wangi terbaik, Karena minyak serai asal Lenabatu mempunyai mutu jelek.

  • kingdom : Plantae (Tumbuhan)
  • Sub-Kingdom : Tracheobionta (Tumbuhan berpembuluh)
  • Super Divisio : Spermatophyta (Menghasilkan biji)
  • Divisio / Divisi : Magnoliophyta (Tumbuhan berbunga)
  • Classis / Kelas : Liliopsida (berkeping satu / monokotil)
  • Sub-Classis :Commelinidae
  • Ordo / Bangsa : Poales
  • Familia / Famili : Poaceae (suku rumput-rumputan)
  • Genus / Marga : Cymbopogon
  • Species / Jenis: Cymbopogon citratus


  • Akar, Serai memiliki akar yang cukup besar. berimpang Pendek dan merupakan jenis akar serabut 
  • Batang, Batang bergerombol dan mempunyai umbi, sedikit lunak dan berongga. batang berupa pelepah umbi, berwarna putih kekuningan. Namun terkadang Putih keunguan atau Putih kemerahan. Bersifat kaku dan gampang patah. Tumbuh tegak lurus di atas tanah.
  • Daun, Daun tanaman serai berwarna hijau dan tidak mempunyai tangkai. Kesat, panjang, dan agak runcing, Murip dengan daun ilalang. Selain itu, berbentuk pita yang meruncing dan ketika diremas akan mengeluarkan bau citrus bertepi kasar dan tajam. Tulang daun tersusun sejajar. Letak daun tersebar. Panjang daun +/- 50-100 cm, lebarnya +/- 2 cm. tipis dan berbulu halus dibagian bawah daun.
  • Bunga, Serai tidak berbunga. Kalaupun ada, umumnya berbunga tanpa mahkota serta mengandung bulir.
  • Buah dan biji, untuk serai jenis Cymbopogon citratus tidak berbuah dan sangat jarang berbiji.